Có thể nói, rau luộc là món đơn giản nhất trong các thực đơn nấu ăn. Tuy nhiên, cũng vì suy nghĩ này mà nhiều người có quan niệm sai lầm. Rau luộc không đơn giản chỉ là bắc nước sôi, thả rau vào, chờ chín, vớt ra. Làm theo các bước này, bạn cũng sẽ có món rau luộc. Chỉ là nó không ngon ngọt và rau cũng không được xanh. Vậy làm thế nào để rau luộc giòn ngọt xanh mướt sau khi luộc? Rau luộc ngon chuẩn là sau khi luộc xong, rau có vị ngọt đặc trưng của từng loại rau, xanh, mềm, giòn giòn và nước luộc vẫn còn trong. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chế biến món rau luộc xanh – giòn – ngọt, hãy tham khảo ngay!
Thời gian luộc chuẩn
Đối với các loại rau mềm như rau lang, rau muống, rau cải,…thời gian luộc rau chỉ diễn ra từ khoảng 2 – 5 phút. Rau xanh không nên luộc quá chín. Kẻo làm mất lượng vitamin có trong rau và cũng khiến rau mất độ giòn ngọt. Một số loại củ có thời gian chín lâu hơn bạn cũng chỉ nên luộc từ 5 – 8 phút hoặc tới khi rau củ chín tới.
Dụng cụ nấu nướng
Bạn có biết dụng cụ nấu nướng cũng ảnh hưởng tới độ ngon của rau khi luộc? Sự thật là việc luộc rau trong một chiếc chảo gang sâu lòng hoặc nồi sâu sẽ đảm bảo việc nước ngập mặt rau khi luộc; tránh tình trạng rau không chín đều và có màu không đẹp.
Mẹo giữ màu xanh mướt cho rau luộc
Cách 1: Cho muối vào nước đun sôi
Đun nước sôi rồi bỏ vào một ít muối. Sau đó hãy thả rau vào nồi. Muối có tác dụng làm tăng độ nóng của nước khiến rau xanh hơn. Các ấy nhớ cho xíu muối thôi nhé. Nếu không món rau luộc sẽ có vị như canh đấy.
Cách 2: Cho dầu ăn
Bạn có thể cho một chút dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau ra. Nhờ lớp dầu ăn bên ngoài, rau của bạn sẽ xanh và bóng hơn. Với cách này, rau có thể để nhiều giờ mà không bị đổi màu. Nhưng lại có chút váng mỡ. Nên tùy theo khẩu vị của gia đình để bạn lựa chọn nhé.
Cách 3: Vắt thêm chanh hoặc dấm
Một cách khác nữa là bạn có thể vắt vài giọt chanh, hoặc dấm vào nước để giữ nguyên nguyên màu của rau và không làm mất hương vị ban đầu. Cách này có thể áp dụng cho súp lơ, cà rốt…
* Chú ý:
– Khi luộc rau, bạn cần đun nước với ngọn lửa thật lớn. Để cho nước sôi thật già mới thả rau vào. Nếu bạn để nước chưa kịp sôi hoặc sôi lăn tăn mà đã vội vàng thả rau vào thì chắc chắn đến khi rau chín, màu của rau đã chuyển sang úa vàng.
– Bạn không nên đậy nắp vung, nước phải ngập phần rau luộc.
Những sai lầm phổ biến khi luộc rau
Tranh luộc rau bằng lửa nhỏ. Bởi cách này sẽ khiến rau dễ bị mềm nát, khó giữ màu và mất đi một lượng vitamin lớn có trong rau củ. Không ngâm rau qua nước lạnh. Bởi việc này sẽ khiến rau luộc nguội lạnh, ăn không còn cảm giác ngon.
Khi chế biến xong nên đem rau luộc ra dùng nóng để không làm thất thoát lượng vitamin. Ngoài ra một số loại rau cũng không nên để tủ lạnh bảo quản và hâm lại. Bởi chúng có thể sinh ra chất độc. Khi rau chín vừa đủ cần vớt ra ngoài để ráo ngay. Không để trong nồi và đậy nắp lại. Bởi điều này sẽ khiến rau bị vàng, có mùi không đúng vị rau.
Một số cách luộc các loại rau quen thuộc
- Bông cải, rau muống, cà rốt nếu muốn ăn giòn thì luộc trong khoảng 3 phút, muốn ăn mềm thì luộc khoảng 5 phút, khi luộc có thêm một chút đường.
- Giá sống chỉ nên chần qua nồi nước chưa nóng, khi nước sôi lên thì vớt ra.
- Rau lang có nhiều nhựa nên dễ bị thâm đen, lúc luộc bạn cho nhiều nước, đun đến khi nước sôi thì cho chút muối vào luộc.
- Đậu bắp có chất nhờt, do đó khi sơ chế bạn chỉ cắt bỏ phần đuôi đậu bắp và ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 5 phút cho ra bớt nhớt. Luộc đậu bắp chung với một chút muối.
Các loại rau luộc là món ăn đơn giản mà thanh mát, có lợi cho sức khỏe bởi nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Do đó bạn hãy áp dụng ngay những mẹo luộc rau giòn ngọt xanh mướt trên để mỗi ngày đều có những dĩa rau ngon cho cả gia đình nhé!