Gà luộc là một trong những món ăn đặc biệt được hầu hết mọi gia đình Việt lựa chọn để bày lên mâm cỗ cúng ngày Tết, giỗ chạp. Vì vậy món ăn này đòi hỏi cách chế biến và trình bày tinh tế, đẹp mắt. Thậm chí có câu nói đùa rằng: “Khi nào bạn chặt gà đẹp thì mới đủ chuẩn để lập gia đình”. Điều này cho thấy việc làm gà luộc rất được người Việt coi trọng. Tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến món ăn này một cách chính xác.
Cách nấu gà ngon đã khó, chặt gà đẹp mắt mà không bị nát lại càng khó hơn. Nếu không cẩn thận khi chặt, gà sẽ bị nát, da bong ra, nhìn xấu và mất hương vị. Dưới đây là cách luộc và chặt gà đẹp mắt, chị em có thể tham khảo và trổ tài khéo léo những dịp có món này nhé!
Cách chọn gà ta khỏe mạnh
Để gà luộc ngon thì đầu tiên bạn cần biết cách chọn gà. Nên chọn loại gà mới trưởng thành, khỏe mạnh, mào đỏ tươi, có lông mượt mà và áp sát thân. Ngoài ra bạn cũng nên quan sát xem liệu con gà đó có mỏ gà không có hiện tượng chảy nhớt hay chân gà thẳng và sáng bóng hay không. Đây là các tiêu chí để đánh giá gà khỏe, không bị dịch bệnh và thịt gà săn chắc.
Nếu bạn chọn mua ở ngoài chợ, hãy chọn gà có phao câu gà sạch sẽ; không có hiện tượng chảy nước hay phân bất thường. Để kiểm tra liệu gà có bị tiêm thuốc, bạn chỉ cần lật cánh gà lên xem. Nếu có chấm đỏ hay xung quang bị phồng lên hoặc có vệt đen thì không nên mua. Lưu ý tuyệt đối không chọn gà bệnh, có mào thâm tím hay có dấu hiệu ủ rũ; dáng mệt mỏi, cánh xệ, đầu nghẹo sang 1 bên.. Tất cả đều là dấu hiệu của gà bị bệnh, không chất lượng.
Mẹo luộc gà ngon
Để luộc gà ngon, trước hết bạn cần làm sạch thịt gà, sau đó vào nồi nước luộc ngay khi nước còn lạnh, luộc bằng nước lạnh sẽ giúp gà chín đều từ trong ra ngoài. Còn luộc bằng nước sôi khiến thịt gà khó chín và dễ bị nứt da. Trong khi luộc bạn cũng cho thêm mấy lát gừng tươi vào luộc giúp để giúp thịt gà thơm hơn.
Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa để nước luộc gà sôi liu riu, lật gà để gà chín đều sau đó tiếp tục để nước sôi khoảng 10 phút thì mới tắt bếp. Bạn đậy kín vung khoảng 20 phút nữa rồi mới vớt gà ra ngoài.
Sau khi vớt gà ra ngoài, bạn cho thịt gà vào ngay nồi nước sôi để nguội hoặc nước đá lạnh càng tốt, đợi gà nguội hằn mới cho ra rổ để ráo. Cách này sẽ giúp da gà căng bóng, màu sắc đẹp mắt vàng óng ánh rất hấp dẫn.
Cách chặt thịt gà đều đẹp, không nát
Cuối cùng, muốn chặt gà đều và đẹp bạn cần có một chiếc thớt thật chắc chắn, một con dao sắc và cầm chắc dao để chặt gà dễ dàng hơn. Khi chặt, nên chặt một cách dứt khoát, không chặt lại nhiều lần sẽ khiến thịt gà bị nát. Ngoài ra bạn cũng nên vệ sinh dao và thớt thật sạch trước khi chặt gà, muốn an toàn hơn bạn có thể tráng qua nước sôi để khử trùng.
– Gà luộc xong để thật nguội rồi mới đem ra chặt. Không chặt gà lúc nóng vừa khó chặt mà phần thịt gà lại dễ bị nát.
– Dùng dao chặt rời cổ gà, rồi cắt rời hai bên cánh. Lưu ý, phần cánh cắt sát tới ức gà để thêm thịt cho phần cánh khi ăn nhé! Tiếp tục cắt rời hai bên đùi theo phần nách và sát lưng với gà.
– Chặt đôi thân gà theo chiều dọc. Thân gà sau khi chia đôi tiếp tục chặt dọc lần 2 (có nghĩa là mỗi nửa thân gà chặt thành 2 phần) sau đó xoay ngang và chặt thành các miếng nhỏ hình chữ nhật với độ dày 2cm là vừa đẹp. Phần cổ gà chặt thành miếng nhỏ, đầu gà để nguyên trang trí cho đẹp.
– Phần đùi và cánh lần lượt chặt thành những miếng vừa ăn. Hoặc có thể để nguyên đùi tùy theo sở thích của từng gia đình.
Xếp gà chặt ra đĩa
Bên cạnh việc chặt gà thì quá trình xếp gà lên đĩa cũng vô cùng quan trọng góp phần tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
– Sau khi chặt từng phần, ta bày các phần như cổ, cánh, chân gà ở lớp dưới cùng của đĩa. Tiếp đến là các miếng gà không có da, nhớ úp phần xương xuống lòng đĩa nhé.
– Đối với các miếng gà có da vàng đều, không bị nát bạn bày lên trên cùng của đĩa.
– Phần lá chanh rửa sạch rồi thái nhỏ và rắc lên trên cùng để trang trí đồng thời tăng thêm hương vị cho món ăn.
Xem thêm các mẹo nấu ăn hay khác tại website: jshopusa.com