Chả cá không phải món ăn xa lạ nhưng đa phần chúng ta thường mua thực phẩm đã chế biến sẵn ở bên ngoài về nhà dùng, chứ ít ai đầu tư thời gian vào bếp để tỉ mỉ làm chả. Nhưng cũng bởi thế mà đôi khi chúng ta quên mất chính những món ngon do nhà mình tự tay thực hiện mới đảm bảo vệ sinh và hợp khẩu vị của gia đình hơn cả. Vì vậy bài viết hôm nay sẽ cùng bạn tìm hiểu bí quyết làm chả cá Hà Thành chuẩn các bước, hương vị đậm đà chất Hà Thành cùng một cách biến tấu khác: chả cá chiên cốm xanh. Chắc chắn đến người sành ăn bậc nhất cũng phải trầm trồ và thích thú với thành phẩm này!
Chả cá Hà Thành truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
– 1kg cá lăng
– 1 mớ thì là
– 10 cây hành củ
– 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ
– 40g riềng giã nhỏ – 1 bát lạc rang
– Bún rối
– Dụng cụ: Chảo lòng sâu, bếp nướng than hoa
Bí quyết để có món chả cá ngon chuẩn vị
Có nhiều loại cá có thể làm chả cá như: cá tầm, cá quả… Thế nhưng, để chuẩn vị thì nhất định phải lựa chọn cá lăng. Đây là loại cá sống tập trung ở những đoạn ghềnh thác cao, nước lớn, cho phần thịt ngọt lại ít xương. Hơn nữa, loại cá này còn chứa nhiều chất khoáng, vitamin và protein vì vậy thưởng thức chả cá lăng không chỉ mang đến cảm giác ngon miệng mà còn đặc biệt tốt đối với sức khỏe.
Sơ chế các nguyên liệu làm chả cá
Lọc mẻ: Cho mẻ vào rây rồi lọc lấy phần nước mịn.
Sơ chế cá: Cá lăng làm sạch, bỏ nội tạng, giữ lại phần mỡ cá, rửa qua bằng rượu và nước cốt gừng để khử mùi tanh rồi thái thành miếng vừa ăn.
Tẩm ướp: Để cho cá trở nên đậm đà và dậy hương thơm đặc trưng, bạn ướp cá cùng với 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ, riềng giã nhỏ trong khoảng 30 đến 60 phút.
Sơ chế rau: Thì là, hành củ rửa sạch. Chẻ hành củ thành từng lát mỏng, thì là cắt khúc vừa ăn.
Các bước làm chả cá ngon chuẩn vị Hà Thành
Bước 1: Nướng cá
Phần cá sau khi tẩm ướp ngấm gia vị, xếp lên vỉ nướng rồi đặt lên trên bếp than đỏ lửa. Thao tác này giúp cá trở nên săn chắc và thơm hơn. Tuy nhiên, bạn cần chú ý nướng ở nhiệt độ vừa phải và trở đều tay, nếu cảm thấy cá hơi khô thì có thể quết lên một chút dầu ăn cho đến khi cá dậy hương thơm nồng nàn là đạt tiêu chuẩn.
Bước 2: Pha mắm tôm
Món chả cá có ngon đến mấy thì cũng rất dễ lạc lõng nếu thiếu đi một bát mắm tôm ngon đúng điệu. Cho 3/2 thìa mắm tôm, ¼ thìa cafe bột ngọt, ½ thìa café đường, 1 thìa cốt chanh, khuấy đều đến khi mắm tôm đổi màu, nổi bọt là vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức
Cái cách thưởng thức món chả cá cũng mang đến nhiều sự thích thú. Bạn chỉ cần bật bếp, cho phần mỡ cá vào rán tan, rồi một chút thì là, hành lá, cá lăng đã nướng vào đảo đều. Khi ăn, lấy một phần cá, một phần hành, thì là, thêm chút bún tươi, lạc rang cùng mắm tôm…rồi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon trọn vẹn cứ lan tỏa nơi đầu lưỡi, để rồi ăn một lần mà nhớ mãi không nguôi.
Cách làm chả cá chiên cốm xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
– Chả cá xay: 450gr
– Cốm xanh: 70gr
– Hành tím: 2 củ
– Đường: 2 thìa canh
– Hạt tiêu: 1 thìa cafe
– Nước mắm: 3 thìa canh
– Hạt nêm: 1 thìa cafe
– Rau ăn kèm: xà lách, húng … tùy thích
– Dầu ăn, tương ớt
Cách làm chả cá chiên cốm xanh
Bước 1:
– Bóc vỏ hành tím, rửa sạch rồi đập dập. Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo.
– Cho chả cá vào tô rồi trộn đều với hành và các loại gia vị đường, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm đã chuẩn bị.
– Để chả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút. Khi chả cá đã hơi cứng, bạn dùng thìa đảo và quết chả khoảng vài phút rồi nặn thành miếng hình tròn hoặc hình trụ vừa ăn. Cách này sẽ giúp chả dai ngon, không bị bở.
Bước 2:
– Đổ cốm xanh vào đĩa, lăn chả cá qua cốm sao cho cốm phủ kín mặt chả.
– Đặt 1 chiếc chảo sâu lòng lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng già. Cho chả lần lượt vào chiên đều hai mặt. Khi chiên bạn nên để lửa nhỏ để chả chín hẳn.
Bước 3:
– Vớt chả cá đặt lên giấy cho ráo dầu rồi bày lên đĩa, có thể trang trí bằng rau mùi, xà lách, hoa cà rốt cho đẹp mắt.
– Ăn kèm rau sống, tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Chả cá chiên cốm xanh ngon nhất là khi ăn nóng, lớp vỏ cốm thơm thơm giòn tan bao quanh nhân chả cá dẻo ngọt thanh thanh ăn cùng cơm nóng hoặc dùng làm món ăn vặt đều ngon hết ý.