Nem nướng là một món ăn đặc sản nổi tiếng của khá nhiều xứ du lịch tại Việt Nam. Nghe vậy nhiều người thường nghĩ đây là món ăn khó làm lắm. Nhưng thực tế thì hoàn toàn ngược lại, cách chế biến nem nướng lụi rất đơn giản và nhanh chóng. Nếu bạn muốn “đổi gió” thực đơn hằng ngày hoặc thực hiện một bữa tiệc nhẹ nhàng cho gia đình thân yêu vào cuối tuần thì đừng bỏ qua món khai vị cực hấp dẫn này nhé. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết cách làm nem nướng lụi xứ Huế và Nha Trang.
Phức mũi cách làm nem nướng lụi xứ Huế thơm nồng nàn
Chuẩn bị nguyên liệu
– 500 gr thịt heo xay (thịt có cả thịt và mỡ)
– 2 củ hành tím
– 6 tép tỏi
– 2 gốc hành lá (phần trắng)
– 1 muỗng canh đường
– 2 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng cà phê hạt tiêu
– 30 gr bột năng
– Rau sống, dưa chuột, chuối xanh, bánh hỏi, bánh tráng cuốn, khế chua, xà lách
– Nước lèo: 300ml tương đậu nành, 150gr thịt heo xay, 150gr gan heo, 40ml sữa tươi, 1 thìa canh bột năng, nửa bát con đậu phộng, ¼ bát con mè trắng, đường, ớt bột.
Cách làm nem lụi nướng xứ Huế thơm ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp
Bạn bóc vỏ hành tím và tỏi rồi rửa sạch gốc hành trắng, sau đó cho tất cả vào cối giã nhuyễn. Tiếp đến, bạn cho thịt xay cùng tiêu, đường, nước mắm và chút bột năng vào cối có hành tỏi rồi trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Sau khi trộn đều thịt với các gia vị và nguyên liệu tẩm ướp, bạn dùng chày giã thịt khoảng 5 – 7 phút.
Bước 2: Xiên nem và nướng
Bạn chuẩn bị xiên tre (có thể mua ngoài hàng hoặc tự làm), bạn cũng có thể dùng đũa tre vót nhọn. Sau đó, thoa một chút dầu ăn vào lòng bàn tay để thịt khỏi dính tay. Sau đó, bạn nắm thịt bao quanh xiên tre, độ dài ngắn tùy ý bạn nhé!
Nướng thịt: Với món nem lụi xứ Huế, bạn nướng trên than hoa là ngon nhất. Nhưng nếu không có than hoa, bạn có thể nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 – 20 phút, thỉnh thoảng bạn phết ít dầu ăn lên để thịt không bị khô. Bạn cũng có thể nướng trên chảo chống dính bằng cách cho dầu vào chảo rồi cho xiên thịt vào áp chảo cũng rất ngon nhé. Bạn nướng nem đến khi nào thấy mặt nem vàng rụm thì trở lại nướng mặt kia đến khi nem chín vàng đều 2 mặt là được.
Bước 3: Làm nước lèo
– Mè, đậu phộng rang vàng rồi dùng cối giã.
– Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.
– Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.
– Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo rồi cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó đổ thịt heo xay vào xào chin, thêm gan vào đảo đều. Rồi cho tương cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ,bạn cho thêm khoảng 3 thìa nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.
– Đun đến khi ăn thử thấy thịt mềm thì bạn cho bát nước bột năng vào, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước lèo hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Vậy là đã hoàn thành rồi, bày tất cả ra bàn là thưởng thức thôi ạ. Cách làm nem lụi nướng tại nhà cũng không quá khó phải không nào các bạn? Ai đã từng có cơ hội thưởng thức món nem lụi của xứ Huế chắc hẳn sẽ vẫn ngẩn ngơ với hương vị của món ăn gây “thương nhớ” này mỗi khi có ai nhắc về nó. Nem lụi nướng ăn ngọt vị, khi nướng có mùi thơm lừng của thịt hòa quyện với hành tỏi và các loại gia vị khác không thể lẫn vào đâu được.
Nem nướng lụi thường được ăn kèm chung với xà lách, rau sống, chuối xanh, khế chua, cuốn với bánh hỏi hoặc bánh tráng chấm với nước lèo. Vậy là bạn đã có một món ăn ngon tuyệt, bạn cũng có thể ăn với cơm hoặc bún đều ngon “tuyệt cú mèo” nhé!
Cách làm nem nướng Nha Trang
Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt lợn: 500g thịt nạc (nên chọn thịt nạc vai hoặc mông)
– Thịt mỡ: 100g
– Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, bạc hà,…
– Tôm tươi: 150g
– Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ các loại
– Gạo nếp: Khoảng nửa ống bơ
– Ớt tươi, tỏi, tương xay.
– Que tre để xiên thịt.
Các bước làm nem nướng Nha Trang
Bước 1: Xay thịt và ướp gia vị
– Thịt lợn mua về tách làm 2 phần: Phần lớn thịt (400g) để làm nem, còn 100g sẽ đem xay nhuyễn để làm nước chấm.
– 400g thịt nạc đem thái nhỏ theo từng thớ rồi băm nhuyễn. Bạn có thể sử dụng máy xay để đảm bảo độ nhuyễn của thịt.
– Sau đó ướp với gia vị theo tỷ lệ: 1 thìa muối, 3 thìa đường, 1 thìa bột nở, 3 thìa nước mắm, tỏi và hành ớt đã băm nhuyễn. Bỏ thịt vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho ngấm gia vị.
– Rau xanh tất cả mang đi rửa sạch, ngâm với nước muối trong 15 phút để tiêu diệt vi khuẩn. Sau đó mới vớt ra rồi để ráo nước.
– Lạc các bạn rang sẵn hoặc có thể mua ở ngoài về, bóc vỏ để sẵn.
– Chuối xanh lột vỏ, thái nhỏ vừa miếng, đem ngâm với rượu trắng hoặc giấm loãng để ra hết nhựa.
– Tôm rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, sau đó băm nhuyễn.
– 100g thịt mỡ còn lại các bạn đem thái hạt lựu để làm nước chấm cùng với 100g thịt nạc đã xay để ở trên.
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ cùng tỏi và ớt
– Gạo nếp rửa sạch và ngâm để cho nở trong vòng 5 tiếng.
Bước 2: Pha nước chấm nem nướng
– Bạn lấy gạo nếp đã ngâm đem nấu cho đến khi đạt trạng thái nát nhừ. Có thể dùng thìa để tán cho nhuyễn thêm. Trộn đều thêm với tương xay và tỏi băm.
– Tiếp theo cho 100g thịt mỡ đã thái cùng với 100g thịt nạc xay nhuyễn và tôm đã xay trộn cùng với nhau.
– Cho chảo lên bếp, bỏ hành băm vào phi cho thơm, rồi cho hỗn hợp trên vào để xào.
– Tắt bếp sau khi hỗn hợp đã chín, để nguội 1 chút rồi bạn dùng máy xay để xay nhuyễn hỗn hợp trên. Xay càng nhuyễn càng tốt.
– Sau khi hỗn hợp thịt đã nhuyễn thì trộn cùng với cháo gạo nếp đã ép nhuyễn. Cho thêm mắm, muối, gia vị và nước tương cho vừa ăn rồi khuấy đều để hỗn hợp quánh lại và thêm đậm đà.
Bước 3: Tiến hành nướng nem
– Thịt nạc đã được sơ chế và để qua đêm các bạn mang ra nặn, cuốn đều quanh xiên tre đã chuẩn bị. Có thể dùng thêm chút dầu ăn để dễ tạo hình.
– Sau khi đã làm thành các que nem thịt, tiến hành nướng trên than hoa hoặc lò nướng chuyên dụng tùy nhu cầu. Với lò nướng, để ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15 phút.
– Nướng cho đến khi nem chín và chuyển sang màu đỏ và hơi cháy cạnh một chút là được.