Nem rán thông thường rất giòn, cảm giác khi cắn vào và nghe tiếng rộp rộp tuyệt vời là điều làm mọi người mê mẩn. Nhưng đã bao giờ bạn thử món nem dẻo mềm hơn một chút chưa? Lúc này phần nhân ngọt ngào và quyện đặc vào nhau được bọc bởi lớp bánh tráng mỏng nên khi chiên lên chúng ta chỉ nếm được cái giòn khá nhẹ nhàng và nhiều hơn là cảm giác mềm xốp vô cùng lạ miệng. Vậy làm thế nào để chế biến được món ngon đặc biệt như thế? Mời bạn tham khảo ngay hai công thức vàng nem rán cốm và nem xôi rán chúng tôi giới thiệu dưới đây.
Đổi vị với nem cốm lạ miệng mà ngon
Nguyên liệu
– Cốm tươi: 300g
– Giò sống: 200g
– Mộc nhĩ, nấm hương: 50g
– Bún khô: 50g
– Trứng gà: 2 quả
– Bột chiên xù: 1 gói
– Tỏi, hành khô: vài củ
– Bánh đa nem: 2 tập
– Dầu ăn, tiêu, hạt nêm, mì chính vừa đủ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và ướp
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch thái nhỏ. Bún khô ngâm nước ấm cho mềm cắt nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ băm thật nhỏ.
Cốm chia làm hai phần. Một phần tráng qua nước lạnh để ráo đổ vào âu trộn đều với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, bún khô, hành tỏi băm nhỏ, thêm 1 thìa cà phê mì chính, nửa thìa bột nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cùng với chút dầu ăn. Đập thêm một quả trứng gà vào âu nhân trộn thật đều.
Bước 2: Cuốn nem
Trải bánh đa nem lên thớt, chấm thêm chút nước cho mềm bánh, cho nhân vào, gói chặt tay thành những miếng nem nhỏ. Gói lần lượt cho đến khi hết nhân.
Đập nốt quả trứng còn lại ra bát, đánh đều. Lăn từng chiếc nem qua trứng. Tiếp tục lăn qua cốm khô để cho cốm bám đều vào nem. Cứ như vậy làm cho đến khi hết nem.
Hoặc bạn có thể trộn bột chiên xù lẫn chút cốm khô rồi cũng lăn nem qua trứng trước rồi lại lăn nem qua hỗn hợp bột chiên xù và cốm sẽ được thành phẩm nem cốm khác.
Bước 3: Chiên nem
Bắc chảo lên bếp hoặc chọn một chiếc nồi nhỏ chống dính đổ nhiều dầu vào đun nóng già. Thả từng chiếc nem cốm vào chiên ngập dầu (các bạn lưu ý lật nem nhẹ tay tránh rụng cốm rơi ra khỏi nem).
Chiên nem đến khi những hạt cốm bọc ngoài nem nở vàng đều giòn là ta gắp nem ra để vào giấy thấm cho hút bớt dầu giảm độ ngấy cho nem.
Thưởng thức nem cốm khi còn nóng. Ăn kèm rau sống và chấm nem với nước chấm hoặc tương ớt chua ngọt đều ngon.
Hương vị cốm thơm đặc trưng với độ mềm dẻo ngọt thơm bên trong kết hợp với vị giòn tan ngoài vỏ nem tạo nên một món ăn rất tuyệt vời!
Lạ miệng với món nem xôi chiên cả nhà đều thích
Nguyên liệu
– 200 g thịt xay
– 100 g gạo nếp
– 5 cây nấm hương thái nhỏ
– Một ít rau mùi thái nhỏ
– 1 gói bánh đa nem (hoặc bánh tráng)
– Gia vị: bột canh, hạt tiêu, mỳ chính, tương ớt, dầu ăn.
Cách làm
Bước 1: Cho thịt xay, nấm hương và rau mùi thái nhỏ vào tô. Thêm một ít bột canh, mỳ chính vào trộn đều cho ngấm gia vị.
Bước 2: Gạo vo sạch ngâm khoảng 4 giờ hoặc ngâm qua đêm, sau đó vo lại, để ráo nước rồi trộn gạo với một ít bột canh. Tiếp đó hấp chín gạo thành xôi, trong lúc hấp xôi thỉnh thoảng bạn đảo qua xôi cho chín đều.
Bước 3:
– Trải lá bánh đa nem ra thớt, múc một muỗng xôi vào dàn mỏng sau đó cho thịt xay đã ướp lên trên.
– Lại múc tiếp một muỗng xôi dàn mỏng đặt lên trên thịt.
– Gấp mép lá bánh đa, cuốn lại như nem rán thông thường.
– Làm hết phần xôi, thịt còn lại.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho nem xôi đã cuộn vào chiên đến khi nem chín vàng đều thì vớt ra đĩa.
Bước 5: Thành phẩm: Món nem ngon có màu vàng giòn, chín đều.
Lưu ý: Bạn có thể tận dụng xôi còn lại từ bữa ăn trước để làm món nem xôi này. Tuy nhiên khi cuốn nem bạn nên hấp xôi lại cho nóng để múc và dàn xôi trên bánh tráng cho dễ.
Chúc các bạn ngon miệng.