Mực là hải sản có vị ngọt đậm, mùi thơm nhẹ nhàng nên được rất nhiều chị em nội trợ ưu ái. Chúng ta có thể nấu ngay mực chiên giòn hoặc chiên xù, canh chua mực, mực rim hay mực hấp. Nhưng đặc biệt nhất phải kể đến mực xào. Mực xào dứa hành tây là “hoa hậu thân thiện” trong làng món xào bởi chế biến cực kỳ dễ dàng và nhanh chóng; thành phẩm có vị giòn dai sần sật, màu sắc hấp dẫn, vị ngọt của mực hòa quyện cùng vị chua của dứa thích hợp cho các bữa tiệc lẫn bữa cơm hằng ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ chế biến
– 600g mực ống tươi
– 1 quả dứa chín vừa
– Hành hoa, vài cây cần tây, 1 quả ớt sừng, 1 củ tỏi, 1 củ gừng nhỏ
– Gia vị xào mực: Hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu
Chảo to, sâu lòng (Giúp món ăn chín đều, giữ được màu đẹp)
Lưu ý: Tùy vào khẩu vị của gia đình bạn, có thể nêm nếm thêm hoặc bớt các gia vị trên để món mực xào dứa phù hợp hơn nhé. Khi mua mực chọn con còn tươi, mắt trong và mình dày để xào sẽ giòn và ngon hơn. Dứa chọn quả không quá chín, cũng không quá xanh. Dứa chín quá xào bị nát, dứa xanh xào bị chua gắt.
Tổng thời gian: 25 – 40 phút
Thời gian sơ chế: 15 – 30 phút
Thời gian nấu: 10 – 15 phút
Hướng dẫn chọn mực ống tươi
Màu sắc mực:
– Mực ngon là sẽ có màu nâu sậm hoặc trắng đục như sữa. Đặc biệt cho dù nâu hay trắng thì cũng sáng bóng.
Cảm nhận độ săn chắc của mực:
– Bạn dùng tay ấn vào phần thân mực. Mực tươi sẽ có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn và thả tay ra thì mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Quan sát mắt mực:
– Mắt mực tươi thường có màu sắc rất sáng và trong veo đến mức có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong.
Kiếm tra râu mực:
– Mực tươi thì phần râu mực rất săn chắc, các xúc tua tròn, còn đầy đủ và dính chặt vào phần đầu mực khi các bạn lật lên kiểm tra thì đó là mực rất tươi. Chọn được mực ống tươi sẽ giúp món mực xào dứa của bạn ngon hơn rất nhiều.
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
Cách sơ chế mực
– Mực ống mua về rút đầu, bỏ mắt, bỏ ống mực, bỏ hết màng bên trong ruột rồi rửa thật sạch. Sau đó thái mực thành từng miếng nhỏ vừa ăn (có thể cắt khoanh mực tròn và khía dọc 1 bên để khi xào mực nở ra giống hình những bông hoa rất đẹp).
– Bóp mực với chút rượu trắng để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa sạch để ráo nước. Nếu không có rượu thì dùng gừng đập dập pha với nước muối loãng rửa mực cũng giúp khử tanh tốt.
Cách sơ chế dứa và các nguyên liệu khác
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm 4, bỏ phần ruột cứng ở giữa rồi rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
– Hành lá và cân tây nhặt rồi rửa sạch, thái thành khúc dài khoảng 4 – 5cm. Ớt sừng thái lát mỏng. Gừng và tỏi đập dập.
Cách nấu món mực xào dứa thơm ngon
– Phi thơm tỏi băm và gừng băm rồi cho mực vào xào, mở lửa to khi xào thì mực mới không bị ra nước. Đảo nhanh tay, nêm xíu hạt nêm, muối xào cho mực vừa chín tới thì đổ ra đĩa riêng.
– Vẫn chảo xào mực, thêm xíu dầu ăn và tỏi băm, gừng băm vào phi thơm, cho dứa vào xào. Đảo đều tay, nêm xíu hạt nêm và muối cho vừa ăn.
– Dứa xào vừa chín tới thì cho mực đã xào vào, đảo đều tay, thêm hành lá, hành tây, ớt thái lát vào, đảo nhanh tay khoảng 2 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Mực xào vừa chín tới là múc ra đĩa riêng. Rắc xíu tiêu xay lên cho thơm rồi múc ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Mực xào dứa cần tây rất thơm, mực không bị ra nước, thịt mực vừa chín tới, trắng tinh và giòn, dứa và cần tây chín vừa, cần tây vẫn còn độ giòn nhẹ. Những miếng mực trắng tinh, giòn sần sật mà đậm đà ăn rất “đã miệng” thêm những miếng dứa chín tới vàng ươm mang vị chua thanh, ngọt cực kỳ dễ chịu, dậy mùi thơm của tỏi, của tiêu và của cần tỏi tây thật là hấp dẫn.
Những ai không nên ăn món mực xào dứa này?
Mực là hải sản chứa nhiều protein, canxi, sắt, phốt pho, kali, vitamin E. Dứa lại có lợi cho hệ tiêu hóa nhờ có thành phần men làm thức ăn dễ tiêu, giúp dạ dày phân hủy protein. Tuy mực là một loại thực phẩm tốt nhưng những người bị dị ứng hải sản, bệnh tim mạch, dạ dày lá lách yếu thì lại không nên ăn. Do mực có tính hàn. Ăn mực uống bia, dễ khiến chúng ta bị gout, sỏi, dị ứng hoặc ngứa.
Vậy là chỉ với khoảng 25 phút chuẩn bị và chế biến, bạn đã có món mực xào dứa ngon tuyệt và bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Ngoài cách làm mực xào dứa này, chúng tôi còn chia sẻ công thức về cách làm nhiều món thơm ngon từ mực khác như: cách làm mực xào dứa ớt chuông, cách làm mực xào dứa rau răm… Hãy tham khảo các thêm các món ăn hấp dẫn khác tại chuyên mục Thực đơn hằng ngày nhé!